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著色劑的特點有哪些

發(fā)布時間：

2023-11-20 21:08

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著色劑，又稱食品色素，可以補充在制作和儲藏過程中丟失的色素，確保成品的顏色統(tǒng)一。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、姜黃、胡蘿卜素、藻藍素等。合成著色劑的原料主要是化工產品，中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃等。隨著人們對食品添加劑意識的提高，大力發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向。

著色劑：又稱食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。常見的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、姜黃、胡蘿卜素等，合成著色劑日落黃、檸檬黃、胭脂紅、靚藍等；

這種賦予和改善食物色澤的著色劑，是相關國家標準允許使用的食品添加劑中的一個重要門類。目前，我國（GB2760）中允許使用的有60余種，按照它們的來源和性質可以分為天然著色劑和合成著色劑兩大類。

從歷史上看，天然食用色素物質來自自然；一些受歡迎的來源包括藏紅花、辣椒、姜黃和各種花卉。隨著技術發(fā)展，出現合成著色劑，合成著色劑因其生產成本低、著色力高和化學穩(wěn)定性高而在食品著色劑中廣受歡迎。一直是用天然來源的人造著色劑取代人造著色劑的驅動力。

著色劑在全球范圍內都是被認可和普遍使用的食品添加劑之一，同時，國內外對它的使用與標識也均有明確、嚴格的規(guī)定。我國明確規(guī)定了允許使用的著色劑的品種、使用范圍及對應的使用或殘留量。

世界各地對食用著色劑的規(guī)定各不相同，因此很難討論所有色素的普遍合法性。目前（）的法規(guī)允許食品著色劑分為兩大類：認證的和豁免認證的。

脫模劑包括至少一種下列物質:聚乙烯蠟、聚丙烯蠟、石蠟、費托蠟、氧化聚乙烯蠟、褐煤酸酯蠟、棕櫚蠟、微晶蠟、米蠟或脂肪酸蠟。著色劑為黑色著色劑或者彩色著色劑，黑色著色劑為碳黑，彩色著色劑為黃色著色劑、洋紅色著色劑以及青色著色劑中的至少一種。

無

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